El auténtico queso tradicional de Tetuán
El queso local (denominado baladi) es parte integrante del patrimonio que abunda en Tetuán y enriquece su gastronomía. Se trata de un queso blanco de pasta blanda, suave, cremoso y sin corteza.
En el mismo sentido, varios profesionales especializados en la elaboración y venta del auténtico y tradicional queso en el barrio del Mellah de Tetuán destacan que el producto local es famoso por la naturaleza de los materiales utilizados, que se traen de los valles aledaños a Tetuán.
Los vendedores del producto natural local con queso de cabra se expone sobre hojas de palma en los zocos tetuaníes. El precio de un kilo de este queso puede llegar hasta los 66 dírhams (6,20 euros) aunque dependiendo del local y la calidad puede oscilar entre los 52,50 dírhams (4,90 euros) y los 24,90 dírhams (2,30 euros).
Los vendedores expresaron su “inmenso orgullo y felicidad por trabajar con este producto, además de otros productos como el ‘ghee’, (en árabe, سمنة samnah) es una especie de mantequilla así como la ‘mantequilla local’ y otros productos que se enmarcan en el marco del patrimonio que se valora en Tetuán.
Tetuán es famosa por sus quesos, por lo que se decía: “Quien entra en la tienda y no prueba sus quesos, se priva”. En las medinas antiguas marroquíes de Fez y la misma Tetuán, aún conservan su propia industria, ya que es un manjar popular muy respetado.
También en Chauen y dentro del denominado Plan Marruecos Verde se ha promocionado el queso de cabra que se realiza en zonas cercanas y es el que se ofrece y conocen los turistas en la ciudad azul.
Los quesos se llaman en árabe, al-muyyabana, que se puede traducir por la quesada, o la que tiene queso, de ahí ha derivado al nombre de almojábana, torta de queso y harina.
También señalan los vendedores que la pandemia tuvo un impacto negativo en el campo y contribuyó a una disminución de la demanda, motivada por la actual crisis económica.
Texto: Jesús Cabaleiro