Cafés en Marruecos y modalidades Arábica y Robusta
En Marruecos es cualquier calle de cualquier ciudad o pueblo se puede observar la cantidad de cafeterías o cafetines existentes, algunos ya forman parte del imaginario y acervo colectivo, que te hacen darte cuenta de cuánto aman los marroquíes el café, además del tradicional té.
El café traspasa todas las fronteras geográficas, políticas, históricas y religiosas, y recorrió todo el mundo, sabiendo que el motivo de su difusión se remonta a los árabes, concretamente en el siglo XV, cuando fueron los primeros en plantarlo.
Los árabes llamaban al café antiguamente la "medicina milagrosa" debido al estado de actividad que disfrutaba cualquiera que bebiera café.
Aunque el café ha cambiado a lo largo de las décadas y siglos, se presenta en innumerables sabores y formas, sigue siendo la bebida favorita del mundo que supone un especie de buena magia u oro negro.
En el mundo se calcula que al año se sirven unas 400.000 millones de tazas y se producen principalmente dos tipos de café, Arábica y Robusta. ¿Cuál es la diferencia entre ellos?
¿Qué es el café Arábica?
El Arábica conocido como ‘café Arábica’ es el tipo más antiguo.
Arábica, del que deriva café Arábica, es un pequeño árbol originario de África Oriental.
Se llamó Arábica porque la bebida se probó por primera vez en la Península Arábiga, especialmente en Yemen, y también se encontraron rastros de esta planta en Etiopía, Sudán y Kenia.
El Arábica se cultiva en zonas montañosas a altitudes de hasta 1000-2000 metros, donde la precipitación anual alcanza los 1500-2000 mililitros.
También florece después de cada temporada de lluvias, y es una planta frágil, con escasa adaptabilidad al cambio climático (es sensible a las altas temperaturas y crece a la sombra de grandes árboles como el banano o el cacao).
El café Arábica es suave, menos intenso y es una delicia maravillosamente aromática en el paladar, representa alrededor del 70% del café del mundo.
¿Qué es el café Robusta?
El Robusta es muy diferente del Arábica; Es de sabor fuerte, más amargo, no demasiado aromático y se utiliza en mezclas.
Los cafés que provienen de Robusta son resistentes a plagas e insectos, siendo fáciles de cultivar.
También se puede encontrar en todas las regiones tropicales, pero se origina principalmente en África Occidental (Costa de Marfil) y Brasil, creciendo a alturas de 700 metros.
Robusta se adapta a las condiciones climáticas difíciles, tanto al calor, el pleno sol, como más bajas.
Representa el 30% de la producción mundial de café a pesar de su bajo precio.
En Marruecos, existe una importante huella española en el café, con la marca líder, Cafés Carrión, que está a punto de cumplir un siglo. Fue creada por un español, Manuel Carrión López, en 1924 en Tetuán, entonces capital del Protectorado español. Es el más antiguo café torrefacto existente en Marruecos.
Texto: Jesús Cabaleiro