El secreto del sabor cautivador de una taza de café
Un estudio científico ha descubierto un nuevo secreto que confiere al café su sabor distintivo, que cautiva a decenas de millones de personas en todo el mundo y en los cinco continentes.
Según el diario inglés ‘Daily Mail’, citando un estudio belga, hay diferentes tipos de bacterias son la causa de este delicioso sabor.
Los científicos han revelado el papel de bacterias y algunos otros microorganismos ofrecen al café su sabor distintivo.
Las bacterias se multiplican en los granos de café durante el proceso de fermentación, que a menudo se deja hasta 24 horas para mejorar el sabor final.
El profesor Luc de Voest, que dirigió el estudio en la Universidad de Bruselas explicó: "Una taza de café es el producto final de una compleja serie de procesos: cultivo, procesamiento poscosecha, tostado y fermentación".
Hay varios procesos que le suceden al café después de la cosecha, incluido el proceso húmedo y seco. El húmedo es el paso que incluye la etapa de fermentación y, por lo tanto, las bacterias prosperan.
El profesor De Voest añadió: "Es difícil desentrañar un vínculo causal entre las bacterias y los compuestos volátiles de las semillas de café que contribuyen a su aroma; sin embargo, hemos visto el efecto de los microorganismos, particularmente las bacterias del ácido láctico" en el sabor del café.
“Estas bacterias desempeñan un papel en el mantenimiento de la calidad de los granos y el sabor del café, porque combaten las enzimas que reducen su intensidad durante el período de fermentación”.
Estudios anteriores han descubierto que la clave para un café perfecto radica en utilizar agua caliente y no hirviendo, porque esta última quema el café y estropea su sabor.
Estudio italiano sobre el café y el Alzheimer
Del mismo modo, un equipo de la Universidad de Verona en Italia se centró en los efectos del café en las posteriores investigaciones que vinculan la cafeína con la protección contra el deterioro cognitivo.
Según un informe de la página web ‘Science Alert’, brinda a los científicos un nuevo campo en el estudio de la enfermedad de Alzheimer
No se sabe cómo comienza o se desarrolla el Alzheimer, pero los añadidos agresivos de una proteína en el cerebro son los principales sospechosos de causar la enfermedad.
El equipo investigador italiano descubrió que la cafeína concentrada que se encuentra en un expresso reducía la probabilidad de que se formaran grumos de proteína tau, que se sospecha causa la enfermedad de Alzheimer.
El Alzheimer es un "trastorno cerebral que empeora con el tiempo", caracterizado por cambios en el cerebro que conducen a depósitos de ciertas proteínas, y es la causa más común de demencia.
En España hay 800.000 personas que padecen Alzheimer y según Naciones Unidas, alrededor de 6,5 millones de personas de más de 65 años, padecen la enfermedad de Alzheimer en Estados Unidos, existiendo más de 55 millones de personas en todo el mundo con esta demencia.
Los investigadores esperan que estos hallazgos conduzcan eventualmente a tratamientos preventivos o terapéuticos para la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades cerebrales que afectan la capacidad cognitiva.
Marruecos y el café
Hay que recordar que Marruecos es el tercer mayor consumidor de café en África y que dentro de escasas fechas se celebrará el Día Mundial del Café, en concreto el 1 de octubre.
En Marruecos, caminar por la calle principal más cercana de cualquier ciudad te lleva a ver la cantidad de cafeterías existentes lo que hace que uno recuerde la relación y el amor de los marroquíes por el café.
Texto: Jesús Cabaleiro